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シーフード |
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地中海の新鮮シーフード
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おいしい魚介の調理法は数あれど、バレンシアではとてもシンプルにシーフードを料理します。オーブン焼き、鉄板焼き、あぶり焼き、軽くあげたり煮込んだり。素材の持ち味を生かすシンプル料理です。一部で海の資源が著しく減少しつつある中、この地方の漁村ではいまでも毎日新鮮な魚が水揚げされています。その素朴な引き網漁の様子は画家ホアキン・ソローリャの作品にも描かれ、巨大な規模を誇るバレンシア中央市場の魚屋の店頭を飾っています。
マグロ、イワシ、メルルーサ、ヒメジ、シタビラメ、アンコウ、タコ、ハタ、トラザメ、ニシキダイ、モンゴイカ、マトウダイ、サバ、ヘイソウダ、オヒョウ、エイ、ヘダイ、タラ、白子。数え上げたらきりのない豊かな海の食材の数々。
「ロス・スック（Los suc）」と「スケッツ・デ・ペイシュ（suquets de peix）」は、ニンニクとアーモンドを加えた軽めのスープでいただく数種類の魚の煮物料理です。バレンシアの魚のスープは雑魚や貝をベースに、海のうま味エキスを最後の最後まで抽出しています。ラス・カソラスまたはカスエラス・アル・オルノという土鍋のオーブン焼きは、まずトマトを軽く炒め、タマネギとおろしニンニクを加えて魚の切り身を乗せて焼いたものです。そして、フェニキア人が伝えた魚の塩がま。余計な味付けをせずに海の塩だけで魚全体を包みます。 |
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