In der Region Valencia war das Schlachten von Tieren vor nicht allzu langer Zeit eine der besten Möglichkeiten, um eine Familie zu versorgen, und stellte eine wichtige Quelle für Ressourcen für das Heim dar. Heute findet es an vielen Stellen im Inland statt und ist ein Ritual und Ausgangspunkt für sehr abwechslungsreiche Gerichte.

Sobald das Schwein vom Schlächter geschlachtet wird, beginnt das Aufschneiden des Tieres. Nach der Tradition wird die Ausarbeitung der Würste im Zusammenhang mit den Schlachtungen im Januar von den Frauen der Familie vorgenommen. Sie sind bereit, die Eingeweide mit heißem Wasser, Zitrone und Essig zu reinigen, damit diese sauber sind, da die Würstwaren anschließend in den Darm gegeben werden.

Blutwurst

Zwiebeln und Kürbisse, die am Tag zuvor gekocht wurden, werden in einem traditionellen Ton- oder Metallbehälter aufbewahrt und anschließend wird hinzugefügt:

• Schweineblut
• Butter
• Salz und Pfeffer

Sobald alle Zutaten im Behälter sind, werden sie mit der Hand kontinuierlich geknetet und gerührt. Dann wird der Fleischwolf auf dem Tisch vorbereitet, um die Blutwurst dort zu stopfen. Einmal angefüllt, ist eine der Frauen in der Familie dafür verantwortlich, die Eingeweide, die jetzt zu Blutwürsten verarbeitet werden, zu straffen, so dass sie alle in der entsprechenden Konsistenz bleiben, und dann werden sie mit einem dünnen Seil nacheinander gebunden. Nach dem Festmachen wird die Blutwurst bei schwacher Hitze in einen Wasserkocher gegeben, sodass das Blut gerinnt und sie gut gekocht sind. Zum Schluss werden sie aus dem Wasser geholt und auf einen Tisch gestellt, um das Wasser abzulassen und dort abzukühlen.

Chorizos

Um die Wurst zuzubereiten, müssen folgende Zutaten im Fleischwolf zerkleinert werden:

• Filetstücke.
• Fleisch der Knochen des Rückgrats.
• Speck eines Körperteils mit viel magerem Fleisch.

Zu der resultierenden Fleischmasse wird hinzugefügt

• Zerdrückter Knoblauch
• Pfeffer gemahlen und in Korn.
• Oregano
• Petersilie
• Weißwein
• Süße oder scharfe Paprika

Anschließend wird derselbe Wurstprozess wie bei den Blutwürsten unter Verwendung von ordnungsgemäß zubereiteten Schweinedärmen durchgeführt. Zum Schluss werden die Würste in langen Stöcken in der Küche zum Trocknen aufgehängt und die Wärme des Schornsteins genutzt.

Die Region Valencia ist ein Land sehr leckerer Würste. Vergessen Sie nicht, sie während Ihres Aufenthalts zu probieren.