Arroz de pulpo y bacalao

  • Arroces

Esta es una de las muchas elaboraciones que se cocinan en la Comunitat Valenciana. Un plato con personalidad propia que cede parte de su protagonismo al pulpo.

Para
4
personas

Ingredientes

200 gr. arroz
150 gr. pulpo cocido
50 gr. migas de bacalao
100 gr. tomate en dados pequeños
100 gr. setas
50 gr. cebolla picada
50 gr. alcachofa
50 gr. garrafón
50 gr. calabacín en dados pequeños
50 gr. pimiento rojo asado
30 gr. pimiento verde en dados
25 gr. puerro en juliana fina
25 gr. pimentón flor
1 cucharada pequeña cebollino picado
1 cubito ñora líquida
4 cucharadas soperas aceite de oliva
1,2 l. fumet
Una majada de ajo y menta
Una pizca de tomillo y pebrella

Elaboración

Saltear la verdura por orden de dureza. Sofreír el tomate y el pimentón y añadir el fumet. Cuando rompa a hervir añadir el arroz, sazonar y especiar. Añadir el pulpo y el bacalao a ocho minutos de terminar. Añadir la majada y decorar con perejil y cebollino picado.