Arroz de rape con algas y erizos de mar

  • Pescados y mariscos

La Comunitat Valenciana, entre su gran variedad gastronómica, cuenta con elaboraciones culinarias como este delicioso plato que cuenta con ingredientes de primera clase y es de fácil elaboración.

Ingredientes

4 colas pequeñas de rape
1 litro de caldo de rape
6 huevas de erizos
200 gr. de berberechos
50 gr. de alga lechuga de mar
Un manojo de ajos tiernos pelados
75 ml. de aceite de oliva
200 gr. de arroz
4 cebollitas asadas y peladas
Picante fresco escalibado
Sal

Elaboración

Caldo de rape
El caldo de rape se elabora con cuatro cabezas de rape pequeño, dos puerros, dos cebollas, tres dientes de ajo pelados, aceite de oliva suave y perejil. En una olla con aceite caliente, se sofríen las cabezas de rape, se añaden las verduras previamente cortadas, y se sofríen con las cabezas durante cinco minutos. Se cubre todo con agua, se deja hervir durante media hora, se cuela y se reserva.

Elaboración previa
Hornear las cebollitas enteras y el picante fresco, pelar y reservar. Lavar la lechuga de mar. Abrir los berberechos al vapor y reservar.


Elaboración del arroz
En una cazuela con aceite caliente, sofreír las colas de rape y reservar, añadir los ajos tiernos, previamente cortados, seguidamente añadir el arroz y sofreír
durante un minuto. Poco a poco agregar el caldo, dejar cocer durante 15 minutos y añadir la mitad de las huevas de erizo y reservar la otra mitad. Finalmente, emplatar decorando con las cebollitas, los berberechos y la lechuga de mar. Repartir por encima del arroz la mitad de las huevas que se habían reservado previamente y la cola del rape.