Tocinillo de ñoras de Guardamar

  • Guardamar del Segura - Alacant/Alicante (Provincia)
  • Verduras de la huerta

La ñora de Guardamar es una de las más apreciadas por cocineros y gourmets de toda España, es estrella de las recetas más variadas, imaginativas y creativas. Sin embargo resulta imprescindible en la tradicional cocina valenciana, como el arroz del senyoret, el arroz a banda, el de marisco o el caldero, arroces que la han consagrado como un producto noble, uno de los más sobresalientes de la cocina mediterránea.

Ingredientes

500 gr. de azúcar
500 cl. de agua natural
120 gr. de pulpa de ñora
6 yemas de huevo, 2 huevos enteros
100 gr. de azúcar para caramelo

Elaboración

Poner a remojo durante cuatro horas 20 ñoras secas. Cuando estén hidratadas, limpiar de semillas y retirar la pulpa con cuidado. Preparar un jarabe con el agua y el azúcar. Hacer un caramelo rubio para los moldes y disponerlos en una fuente. En un bol batir las yemas y los dos huevos enteros. Mezclar el jarabe y la pulpa de ñora. Pasar por un chino y mezclarlo suavemente con los huevos y las yemas. Rellenar los moldes caramelizados, poner agua en la fuente y hornear durante 75 minutos a 180 grados. Retirar y enfriar en la nevera. Para la presentación se desmolda el tocinillo de ñoras y se dispone en el centro del plato con una bola de helado de dátiles.