Cochon de lait craquant avec crème de pomme acide

  • Carnes
Le couple parfait

Le craquant du cochon de lait de la maison lie à la perfection avec la délicate acidité de la pomme. Des bouchées du ciel sur la terre. La recette est pour huit personnes.

Pour

8

personnes

Ingrédients

1 cochon de lait de quatre kilos (approx.), 3 pommes Granny Smith, huile, sel, beurre et sucre.

Préparation

D’abord, découper le cochon de lait et le mettre par rations dans des sacs sous vide avec de l’huile et du sel à cuire dans le four à vapeur 100% à 70 dégrées pendant 24 heures. Après, il s’ouvre et il est réservé dans la chambre. Peler et découper les pommes, les mettre en beurre et avec du sucre dans la Thermomix avec chaleur pendant 10 minutes à une vitesse 4. À défaut, la purée de pommes peut être élaborée à la manière traditionnelle. Il faut désosser le cochon de lait et le griller dans le four à haute température. Après, il faut décorer le plat avec une larme de purée de pomme, le cochon de lait très craquant à côté et un peu du jus lié.
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Cochinillo 3
Cochinillo 3