Fideuà de Gandia

  • Gandia - Valencia (Provincia)
  • Arroces

Le plat le plus typique de Gandia est la Fideuà, une paella élaborée à base de vermicelles nº 3.  Elle occupe une place tellement importante que chaque été, le traditionnel Concours International de Fideuà a lieu à Gandia. Des cuisiniers de restaurants du monde entier y participent.. 

Pour
4
personnes

Ingrédients

 

  • Pour le fumet : 1,5 kg. de poisson de roche ou fretins de la criée de Gandia, 200 g. de tomates, 1 oignon, 1 nyora, 1 poireau, 1 carotte, persil, 100 ml. D’huile d’olive vierge.
     
  • Pour la Fideuà de Gandia: 500 g. de lotte, 6 crevettes rouges, 6 langoustines de Gandia, 200 g. de tomates hachées, 1 oignon râpé, 30 g. de piment doux, 600 g. de vermicelles nº3, 150 ml. D’huile d’olive, safran en filaments, 1 gousse d’ail.

Préparation

Pour le fumet :
Laver le poisson, les légumes et couper en morceaux. Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, incorporer le poisson de roche et faire revenir. Incorporer les légumes et faire revenir. Ajouter 5 litres d’eau froide. Lorsque l’eau commence à bouillir, écumer puis laisser cuire pendant 40 minutes, filtrer et réserver.    

Pour la Fideuà de Gandia:
Mettre de l’huile dans la poêle à paella et la mettre sur feux doux. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les crevettes et les langoustines, faire revenir et réserver. Incorporer l’ail haché et l’oignon râpé. Lorsque le mélange est doré, incorporer le piment doux et la tomate en remuant bien pour éviter que cela ne brûle. Ajouter la lotte, le safran et le fumet de poisson bien chaud, environ 2 litres. Incorporer les vermicelles et rectifier le sel et le safran. Il est important de maintenir le feu vif les cinq premières minutes. Le temps de cuisson de ce genre de vermicelle est de 10 à 12 minutes et trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les langoustines. Laisser reposer 5 minutes.