Morue confite avec sauce romescu et légumes

  • Pescados y mariscos
Un classique actualisé

La morue est une des spécialités de Javier Simón. Il faut simplement la déguster pour vérifier jusqu’à quel point il a été capable de transformer ce poisson quotidien en un délice. Il faut le déguster pour le croire. La recette est pour quatre personnes.

Pour

4

personnes

Ingrédients

4 dos de morue, 1 piment rouge, 1 piment vert, 1 courgette et 2 carottes. Pour la sauce Romescu : 1 piment rouge, 1 tomate mature, 1 oignon, 1 gousse d’ails, 1 cuillerée de noisette grillée et broyée, 1 cuillerée d’amande grillée et broyée, de l’huile d’olive, vinaigre de Jerez et sel.

Préparation

Pour la sauce Romescu il faut rôtir les légumes et les éplucher, les broyer avec les fruits secs, émulsionner avec une quantité approximée de 600 ml. d’huile d’olive et 50 ml. de vinaigre, rectifier de sel et réserver. Couper en cubes les légumes, blanchir l’eau bouillant, refroidir en glace et réserver. Confire la morue dans une casserole avec huile d’olive et une gousse d’ail. Chauffer l’huile et introduire la morue, éteindre le feu et le laisser autour de dix minutes. Pour le présenter il faut mettre une cuillerée de sauce Romescu au fond du plat. Au-dessus il faut placer la morue avec la peau dans la partie supérieure. Faire sauter les légumes avec un peu d’huile et les mettre dessus. Décorer avec des grains germés.
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Bacalao 3
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