Sis consells per a cuiners principiants: com pots fer una...
Sis consells per a cuiners principiants: com pots fer una bona paella valenciana
La paella és una de les ambaixadores més importants de la nostra terra; coneguda quasi mundialment perquè està boníssima, és deliciosa, gustosa… No, espera, la veritat és que de vegades la paella no ix com nosaltres volem. Per a posar fi a aquests crims gastronòmics, et donarem sis consells per a fer una paella valenciana com cal.
1. COMPTE AMB EL CALDO
Pots tenir els millors ingredients, però si no tens un bon caldo, la paella estarà roïna o no eixirà bona del tot… Vols que la teua paella triomfe, veritat? Aleshores has de fer un bon caldo. Evita el preparat que venen al supermercat i prepara’l tu mateix; en temes de paella, com més casolà millor. A més, recorda que has de calcular sempre el doble de caldo que d'arròs i que no has de barrejar els gustos (si fas una paella de marisc, no utilitzes caldo de carn!).
2. NO T'OBLIDES DEL SOFREGIT
El sofregit és un pas fonamental. Com es prepara? Amb la santa trinitat paellera: oli d'oliva, tomaca i pimentó dolç. Després d'haver preparat el sofregit, afegeix els ingredients principals (carn, peix, verdures…). I un consell: abans d’abocar el caldo, cal daurar una mica l'arròs.
3. TRIA L'ARRÒS ADEQUAT
Sabies que hi ha milers i milers de tipus d'arròs? Vols saber quin és el millor per a preparar una bona paella? L'arròs bomba: absorbeix el caldo molt bé i es queda molt gustós. Que no se t'ocórrega utilitzar-ne cap altre.
4. UTILITZA NOMÉS INGREDIENTES FRESCOS I DE QUALITAT
Pot semblar un consell obvi, però cal recordar la importància d'utilitzar ingredients frescos, de qualitat i, no cal dir-ho, de la terreta. No hi ha res pitjor que una paella sense gust, amb calamars que pareixen de plàstic o un arròs inadequat. En el cas concret de la paella valenciana, no pots oblidar-te d'aquests ingredients: pollastre, conill, bajoqueta, garrofó, tomaca i safrà.
5. NO LA SERVISQUES ACABADA DE FER
Un truc perquè la paella estiga encara més gustosa és deixar-la reposar uns minuts abans d’escudellar-la. I dos coses més: la paella es prepara a la paella i al foc (la vitroceràmica no és una bona aliada). Tingues-ho en compte si vols que t’isca una bona paella.
6. L'AMOR
Som tan cursis com realistes, tots diem que la millor paella és la que fan els pares o els iaios ☺, perquè l'ingredient secret d’una bona paella valenciana és l’amor que hi posa del cuiner. No tingues pressa, la paella requereix temps: dóna-li’n. Fes les coses bé, amb molt d’amor i afecte, segueix els nostres consells i el resultat et sorprendrà!

