Bacallà confitat amb salsa romesco i verduretes

  • Pescados y mariscos
Un clàssic actualitzat

El bacallà és una de les especialitats de Javier Simón, la veritat és que no hi ha més que provar-ho per comprovar com ha estat capaç de convertir aquest peix quotidià en una exquisidesa. Cal provar per creure. La recepta és per a quatre persones.

Per a

4

persones 

Ingredients 

4 lloms de bacallà, 1 pebrot roig, 1 pebrot verd, 1 carbassó i 2 carlotes.Per a la salsa romesco: 1 pebrot roig, 1 tomaca madura, 1 ceba, 1 cabeça d'alls, 1 cullerada d'avellana torrada triturada, 1 cullerada d'ametlla torrada triturada, oli d'oliva, vinagre de Xerès i sal.

Elaboració 

Per a la salsa romesco, cal rostir les verdures i pelar-les, tritureu-les amb la fruita seca, emulsionar amb uns 600 ml. d'oli d'oliva i 50 ml. de vinagre, rectificar de sal i reservar. Tallar en cubs les verdures, blanquejar en aigua bullint, refredar en gel i reservar. Confitar el bacallà en un cassó amb oli d'oliva i una dent d'all. Calfar l'oli i introduir el bacallà, parar el foc i deixar-ho uns deu minuts.Per presentar cal posar una cullerada de salsa romesco al fons del plat. Damunt col•locar el bacallà amb la pell cap amunt. Saltejar les verduretes amb una mica d'oli i posar-les damunt. Decorar amb uns germinats.
Imatges
Bacalao 3
Bacalao 3