Garrí cruixent amb crema de poma àcida

  • Carnes
La parella perfecta

El cruixent del garrí casa a la perfecció amb la delicada acidesa de la poma. Bocades de cel en la terra.

Para

8

persones 

Ingredients 

1 garrí d'uns quatre quilos, 3 pomes Granny Smith, oli, sal, mantega i sucre.

Elaboració 

Primer trossejar el garrí i ficar-ho per racions en bosses de buit amb oli i sal a coure al forn a vapor 100 % a 70 graus durant 24 hores. Després s'obre i es reserva en cambra. Pelar i trossejar les pomes, posar-les amb la mantega i el sucre a la Thermomix amb calor durant 10 minuts a velocitat 4. En defecte d’açò, es pot fer un puré de poma de forma tradicional.Cal desossar el garrí i torrar-ho al forn a alta temperatura. Després muntar el plat amb una llàgrima de puré de poma, el garrí molt cruixent a un costat i una mica del suc lligat.
Imatges
Cochinillo 3
Cochinillo 3