Olleta

  • Alacant/Alicante (Provincia) - Alacant/Alicante - Valencia (Provincia)
  • Ollas y guisos

L'olleta és el plat més representatiu a la zona de la muntanya d'Alacant i a l'interior de València. Es tracta d'un putxero suculent, similar a un potatge caldós però dels més refinats de tot Espanya, i per això es reconegut a escala nacional. El seu sabor intens i perfumat deriva de la fragància aromàtica dels embotits i, una vegada desgreixat, aconsegueix un punt sublim.

 

Per a
4
persones 

Ingredients 

1/4 costella de porc, 1/4 orella de porc, 1 peu de porc, 150 gr de fesols blancs, 150 gr de fesols rojos, 150 gr de blat picat, 2 botifarres de ceba, 2 carlotes, 2 naps, 4 penques, 1 moniato, 2 fulles de bledes, oli i sal.

Elaboració 

La nit anterior posem els fesols a remull. Les verdures es renten i es tallen. Es posen tots els ingredients en una olla amb aigua. Se sala. Es deixa a foc lent durant dues hores i mitja. Uns tres minuts abans d'apagar el foc es lleva la pell a la botifarra de ceba, s'esmicola i es posa sobre el contingut de l'olla.