Tatin de nispros i formatge de cabra

  • Alacant/Alicante (Provincia) - Altea
  • Dulces
Un pastís amb productes regionals i de temporada

Ara com ara, no sé demà, no sóc radical en el fet d'usar els productes regionals i de temporada. Més bé fem el que ens agrada i quan volem és aprofitar els fruits frescos, congelats o envasats, collits en el seu punt òptim, conservats en un lloc apropiat i correctament manipulats. La veritat, és que actualment disposem d'un gran rebost. Però, en esta ocasió, considere absolutament necessari tirar mà al rebost regional.Farem un pastís tatin de formatges i nispres. És una recepta molt fàcil de fer, ideal per preparar-la en temporada. Nosaltres l'oferim també fora de temporada, ja que els nispros ens els porten llauradors locals, els envasem de forma natural i artesanal i podem disposar d'ells tot l'any. Un dels formatges que emprem és un descobriment recent i pròxim. Es tracta d'un formatge de cabra amb all negre de Quesos Artesanos La Loma d'Elx, excel•lent combinació per al nostre pastís. Este formatge el podem reemplaçar pel ruló de cabra tradicional, el pastís igualment eixirà molt bo.
 

Para

Deu persones

persones 

Ingredients 

Massa: 250 g de farina de rebosteria, 205 g de mantega tallada en glaçon, 3 g de sal y 55 g d'aigua gelada. Farcit: 300 g de formatge d'untar, 70 g de formatge de cabra amb all negre o ruló de cabra, 50 g d'Idiazábal o algun formatge semifumat, 100 g de nata, 3 rovells d'ou, ½ ou, 1 cullerada de te de sucre y ½ llima, ratlladura i suc. Uns altres: 500 g de nispros naturals o en almívar, ½ litre d'aigua, 200 g de sucre, melmelada de toronja y pistatxos garrapinyats.

Elaboració 

Barregem els ingredients sense pastar massa i ho deixem reposar un mínim de 30 minuts, mentre preparem els nispros. Pelem els nispros i els partim per la meitat, llevant-los l'os. Després els agreguem a una paella amb l'aigua i el sucre, els cuinem fins que es reduïsca al màxim i comence a fer-se un caramel ben clar. Si volem que queden més tous, li afegim més aigua per cuinar una mica més, amb cura que no s'enfosque el caramel. Retirem del foc. Precalentem el forn a 160º. En un bol ratllem els formatges. El de cabra artesà amb la pell, ja que això li dóna un sabor característic. Però si usem el de ruló, és preferible llevar-la. Agreguem els altres ingredients i barregem bé amb un batidor. Col•loquem els nispros, amb la part exterior cap avall, en la mateixa paella –si esta es pot portar al forn– o bé en motlles individuals i després afegim la crema de formatges. Ho cuinem al forn durant 15-20 minuts. Ho deixem entebeir i li donem la volta sobre alguna taula de tallar. Estirem la massa amb corró i li donem la forma del pastís de formatges, la cuinem per separat fins que es daure una mica. La massa sobrant la podem congelar per a una altra ocasió. Retirem la massa, la deixem gelar i la col•loquem sobre el plat de presentació, amb atenció ja que es trenca fàcilment. La untem amb la melmelada de taronja, col•loquem el pastís de formatges per damunt i pintem amb l’almívar sobrant, melmelada de taronja i alguns pistatxos garrapinyats. Una bona elecció és acabar un menjar amb estes postres i acompanyar-ho amb un bon vi negre de la terra: el Santa Rosa de Bodegas Mendoza.
Imatges
y de postre: taten
y de postre: taten