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El Castillo de Bolbaite o de los Cabanilles se construyó sobre la primitiva fortaleza islámica del siglo XII.

Se trata de un edificio que consta de varias fases constructivas. De la fase Andalusí (siglo XIII), destaca la torre de tapial musulmán, origen de la Alquería musulmana. De esta etapa defensiva se conservan los restos de almenado sobre la torre que controlaba el acceso a la fortaleza y pequeñas ventanas que fueron tapiadas en su fase palaciega. De la fase bajo medieval siglo XIV al XV son las torres y murallas de sillería con aspilleras, se construyeron para ampliar la fortificación defensiva.


En el siglo XV pierde su valor estratégico para la defensa del reino y los nuevos propietarios, especialmente los Cabanilles, lo transformaron en un Palacio Señorial de estilo Tardo Gótico. De esta fase podemos observar puertas conopiales de molduras de yeso o escaleras de caracol, decoraciones renacentistas y yeserías que reproducen medallones, guirnaldas y vegetales.

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