Laissez-vous séduire par les saveurs des cocas valenciennes

Connaissez-vous les cocas de Valencia ? Si vous y avez déjà goûté, il faut savoir qu’il y en a bien d’autres à découvrir. Les variétés de cocas sont infinies et il y a toujours de nouvelles saveurs à connaître. Chaque village et même chaque famille les cuisinent à sa manière : difficile de trouver une recette unique pour ces petits délices.

Voici pour vous une sélection des cocas les plus populaires et délicieuses (même si nous sommes sûrs que nous en oublions !) :

Les cocas valenciennes

Sucrées ou salées, les cocas valenciennes sont des recettes transmises de génération en génération, que les grands chefs de la Région de Valencia ont récupéré pour en faire de véritables spécialités gourmet. C’est, malgré tout, un encas très populaire pour les habitants d’Alicante, de Castellón et de Valencia, grâce aux différentes pâtisseries qui préservent la tradition intacte dans leurs fours. 

Pour élaborer cette alléchante sélection, nous vous proposons deux grands groupes : les cocas valenciennes sucrées et les cocas valenciennes salées.

Les cocas valenciennes sucrées

La coca de llanda est un goûter on ne peut plus traditionnel et une généreuse friandise à partager. La recette la plus commune se compose d’œufs, de farine, de lait, d’une grande quantité de zeste de citron qui lui donne son goût caractéristique, d’’huile d’olive, de sucre, de cannelle et de soda. 

Dans la province de Castellón, on l’appelle coca mal feta, coca de mida ou coca rápida. À Alicante, elle reçoit le surnom de coca boba ou coca secreta. Dans L’Horta Nord, autour de València, vous la retrouverez dans toutes les boulangeries et pâtisseries sous le nom de coca de llanda. On la prépare aussi avec du jus d’orange, des morceaux de pomme ou de la citrouille grillée. Il n’y a pas de mauvaise recette : elles sont toutes délicieuses. 

La coca au yaourt est aussi une variante très simple dont la recette est facile à retenir. Les variantes sont nombreuses puisqu’elles s’adaptent aux envies du cuisinier. On peut même mesurer les quantités en utilisant le pot de yaourt. 

Bien évidemment, la coca de Valencia aux amandes, surnommée tortà à Alcoy, devait figurer sur notre liste. Les friandises aux amandes proviennent de l’héritage arabe et on les retrouve dans un format similaire à la coca de llanda, en forme de petites cocas rondes, avec une recette légèrement différente qui porte le nom de coca cristina ou coca escudellà. 

La almoixàvena est une autre coca typique de Xàtiva d’origine arabe, à l’image de nombreuses pâtisseries. Finalement, bien qu’il soit impossible de recenser tous les types de cocas de Valencia, impossible de ne pas mentionner la coca de Castellón, typique de Castelló de la Plana, préparée à partir de pomme de terre au lieu de farine. 

Les cocas valenciennes salées

La coca salée de Valencia et ses recettes, au pluriel, est un classique des apéritifs de fête et un encas très prisé le matin, avant le déjeuner. La base est préparée à partir de pâte avec de la levure, de la bière ou un ingrédient similaire, de l’huile d’olive, de la farine et une pincée de sel. Rien de tel que de remplacer la bière par du jus de mandarine en hiver. 

La coca valencienne à la tomate est aussi traditionnelle que le riz. On peut la déguster toute l’année grâce aux conserves naturelles de tomate ou de sauces tomate que l’on retrouve dans de nombreux foyers et particulièrement ceux des vergers. La coca aux légumes est une variante qui admet la tomate comme base ou des légumes. À Cullera, par exemple, on aime la coca amb bledes, avec des blettes. 

La coca d’Alicante ou de Sant Joan fait partie de la catégorie des cocas farcidas ou farcies, puisqu’elle se compose de deux épaisseurs avec de la farce généralement faite d’oignon, de pignons et de thon. 

La coca d’Alicante vous réserve encore des surprises, avec la coca salée à l’huile d’olive, aux mollitas et à la sardine, ou encore la coca amb sardina d’Elche. Les mollitas, des miettes de grumeaux de farine, d’huile d’olive et de sel se placent sur la pâte. Une recette similaire à la coca à la farine d’Alcoy.

La coca à la charcuterie de Valencia est, pour sa part, populaire dans certaines localités de La Ribera Alta tels que Turís, sous le nom de coca amb tallà. Sur la pâte de pain ronde, on place une tranche de lard et plusieurs morceaux de charcuterie ou de jambon. Il y a aussi une version où on remplace la viande par de la sardine au sel et un poivron vert. 

Il faut aussi parler des cocas de dacsa ou à la calfó, particulièrement appréciées près de Gandia, sans oublier la coca de Dénia. On recouvre ce petits cercles de pâte généralement faite à partir de farine de maïs, avec du thon, du poivron grillé, de l’œuf dur, etc. 

Vous en avez l’eau à la bouche ? La prochaine fois que vous vous rendez dans la Région de Valencia, n’hésitez pas à rentrer dans l’une des nombreuses pâtisseries et boulangeries et demandez une coca. Sucrée ou salée, vos papilles vous remercieront !