Parcourez, de plat en plat, une région avec autant de spécialités culinaires que de paysages. Une escapade pleine de saveurs et les secrets les mieux gardés de la gastronomie de la Région de Valencia vous attendent.

Les recettes de la Région de Valencia vont bien au-delà des traditionnelles paellas et fideuàs, deux de nos plats les plus connus. Notre région est baignée par la Méditerranée, avec de grandes montagnes dans l’arrière-pays : les spécialités de la Région de Valencia ont donc des influences très variées. Même s’il est difficile de tous les mentionner, voici une sélection des plats les plus représentatifs. À vos livres de recettes !

Recettes de la Région de Valencia

Que dites-vous de commencer notre tour des recettes avec différentes spécialités de riz ? Il y a d’abord deux grands classiques, le riz au four et le riz con costra, des plats savoureux concoctés à partir de viande emblématiques du canton de la Costera et de la province d’Alicante. Dans l’Horta Nord, de nombreuses localités telles que Meliana fêtent l’hiver avec de larròs amb fesols i naps, un riz qui, contrairement aux exemples précédents, préserve une partie du bouillon et se déguste à la cuillère. C’est aussi le cas du riz aux blettes, très répandu dans la région et surtout au moment de Carême. 

Les recettes se déclinent selon la localité, avec, par exemple, la paella aux anchois et aux épinards de Benidorm : les combinaisons sont infinies. Naturellement, Dénia est une destination à ne pas manquer si vous souhaitez goûter à des riz marins succulents. Ce n’est pas un hasard si elle a été nommée Ville créative de gastronomie de l’UNESCO ! N’oubliez pas le riz a banda typique d’Alicante ou les riz moelleux au lapin ou même aux herbes sauvages, une variante à goûter à Millares. 

Il n’y a pas que le riz dans la vie ! Ne repartez pas de l’Alcoià sans goûter à la borreta ou à la pericana. La Safor, pour sa part, vous invite à vous régaler avec les coques de dacsa. Dans l’arrière-pays, vous pourrez goûter aux gazpachos d’Enguera, aux ollas de blat d’Alicante ou au tombet d’agneau de Les Useres, dans le canton de l’Alcalatén. N’oublions pas la réconfortante soupe morellana !

El Palmar, près de l’Albufera de València, est un lieu idéal pour manger un all i pebre aux anguilles, tandis qu’à Guardamar del Segura, ce sont les pot-au-feu au poivron ñora qui sont à l’honneur dans les assiettes. La variété culinaire est immense pour parvenir à toutes les mentionner ! 

Les délices sucrés de la Région de Valencia

De nombreuses recettes de friandises et de desserts de la Région de Valencia possèdent une claire influence de la cuisine arabe. On retrouve cette influence dans l’amande râpée, la calebasse ou les zestes de citron. Dans les foyers de la région, on prépare aussi souvent des cocas de tous types ou des tortas aux amandes, des gâteaux que l’on retrouve entre autres à Alcoy. Pour la Semaine sainte, les panquemaos et les monas ne manquent jamais sur les tables. La liste est aussi savoureuse qu’interminable ! Découvrez de savoureuses recettes dont la qualité des produits et la tradition ne manqueront pas de vous surprendre. Chaque recoin de la région sait s’adapter à la disponibilité des ingrédients de saison et de proximité. La nourriture est aussi souvent au centre des fêtes : venez célébrer la cuisine de la Région de Valencia.