València est une terre de riz depuis des siècles. Plus précisément, nous devons remonter au huitième siècle, lorsque les Arabes ont habité le territoire, pour trouver le moment où le riz a commencé à être cultivé dans les environs de la capitale.

Depuis lors, entre València et Sueca, lieu occupé par l'Albufera de València, cette céréale est cultivée de manière appréciée dans le monde entier. Bien que la manière de le produire ait toujours été une cause de controverse et interdite pendant des siècles en raison de problèmes de santé liés à l’eau avec laquelle les champs étaient irrigués.

C'était déjà au 19ème siècle quand il a été décrété qu'il pouvait être cultivé dans des terres marécageuses ne convenant pas à d'autres cultures. À partir de ce moment, l'Albufera a été transformée en vastes rizières, réduisant considérablement son extension aux limites actuelles.

Variétés de riz cultivées à València

Plusieurs variétés de riz sont produites à Albufera de Valéncia, au sein de l'appellation d'origine Arroz de València. Grâce à elles, de délicieuses recettes de renommée internationale sont cuites, telles que la Paella valenciana, la Fideuà ou l'Arroz a Banda, et d'autres moins connus, l'Arròs al forn, l’Arròs amb costra, l'Arròs Empedrat ou l’Arròs amb fesols i naps.

Certaines de ces variétés sont:

Riz de type Senia. C'est un type de riz qui regroupe plusieurs variétés aux caractéristiques très similaires, telles que Bahia, Senia, Gleva, J.Sendra, Montsianell. Tous absorbent très bien les saveurs et une fois cuits, ils ont une texture crémeuse et agréable.

Riz Bomba. Bien que sa production soit très faible, il s'agit d'une des variétés de riz les plus appréciées par les riziculteurs. Son principal avantage réside dans le comportement une fois cuit, car contrairement à ce qui se passe avec les autres variétés, il conserve la saveur une fois refroidie et permet même une minute de cuisson supplémentaire.

Riz Albufera. Variété crémeuse à la texture uniforme, qui conserve ses propriétés une fois la cuisson terminée.