La pava borracha d’Almoradí : histoire, ingrédients et où y goûter

S’il y a bien un plat qui définit l’authenticité des vergers de la province d’Alicante et la chaleur du foyer en hiver, c’est indéniablement la pava borracha. Ce pot-au-feu d’Alicante est bien plus qu’une recette réconfortante, c’est un rituel festif dont les origines résident dans des villes telles qu’Almoradí et qui s’est étendu dans tout le canton de La Vega Baja.

En quoi la Pava Borracha est-elle unique ?

Le nom de ce plat typique, la dinde bourrée, est dû à une technique qui s’est depuis développée dans la haute cuisine traditionnelle : la viande de dinde macère dans du brandy une journée entière pour offrir une texture tendre et un parfum caractéristique qui la distingue des autres recettes de pot-au-feu

Le rituel des 3 services

Savourer la pava borracha de la zone d’Almoradí demande du temps et d’avoir de l’appétit. Ce festin se sert traditionnellement en 3 vuelcos ou services :

1. La soupe couverte : une soupe d’abattis avec des vermicelles, des morceaux d’œuf dur, du foie, du blanc de dinde et du gésier.

2. La farce : les célèbres pelotas, des boulettes de viande préparées avec du blanc de dinde, de la viande de porc hachée, du sang, des pignons et des épices mijotées à feu doux dans le bouillon.

3. Le pot-au-feu : l’apogée de la recette avec de la dinde, du lard, des côtes de porc et les trésors des vergers : des pois chiches, du céleri et des pommes de terre.

Un plat au bon goût des vergers

Ce pot-au-feu traditionnel de La Vega Baja reflète les paysages de la province d’Alicante : agrumes, artichauts et bien d’autres cultures qui invitent à s’asseoir à table et en profiter sans se presser. Vous recherchez une expérience authentique de tourisme gastronomique ? Rien de tel que de déguster la pava borracha pour connaître l’héritage culinaire du sud de la province. N’attendez plus pour la découvrir !