Arroz negro

  • Arroces

Un classique des riz valenciens, qui tient sa couleur de l'encre du calamar qui entre dans son élaboration. Cuisiné en paella, ce plat emprunte toute sa saveur au calamar pour se hausser à la cime des riz de pêcheurs.

Pour

2

personnes

Ingrédients

400 g de petits encornets; 200 g de riz; 1 petit oignon; 2 gousses d'ail; 1 tomate bien mûre râpée; 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive; bouillon de poisson; enere de calmars; sel.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella. Faites revenir les encornets légèrement salés. Quand ils sont dorés, ajoutez l'oignon finement haché et rail coupé en lamelles. Continuez la cuisson et, au bout de 2 minutes, ajoutez la tomate. Après avoir fait revenir le tout, versez le riz et faites-le revenir avec l'encre (ajoutez-en si nécessaire). Enfin, versez le bouillon. Le temps total de cuisson sera de 20 minutes.