Les spécialités de Riz dans la Région de Valencia

Les spécialités de riz de la Région de Valencia, qu'elles soient variées, simples ou élaborées, de la mer ou de la terre, sèches ou en sauce, sont surtout délicieuses. Voici pour vous des recettes traditionnelles qui s’adaptent aux saisons et aux ingrédients disponibles dans chaque maison.

 Les recettes de riz font partie du patrimoine culturel de la Région de Valencia car on sait comment le cultiver. Découvrez comment le riz pousse et comment en profiter avec les recettes incontournables. 

La culture du riz dans la Région de Valencia

Les rizières de València, Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanassa, Sedaví, Silla, Sollana et Sueca remonteraient au VIIIe siècle, quand les musulmans apportèrent cette tradition. 

On le plante dans des zones humides et particulièrement dans l’actuel Parc naturel de l’Albufera de València, ou dans des villages traditionnels comme El Palmar. Manger un plat de riz à l’Albufera de València, c’est remonter aux origines de ce céréale.

Les meilleures spécialités de riz de la Région de Valencia

Le riz de la Région de Valencia, produit avec soin et tradition, offre un véritable catalogue plein d’imagination et d’adresse à l’heure de combiner les différents ingrédients. Certains ont un caractère marin, d’autres sont concoctés à partir des ingrédients que l’on retrouve dans l’arrière-pays. Commençons notre itinéraire gastronomique des plats de riz dans la Région de Valencia. 

L’arroz con costra est typique de la province d’Alicante, et plus particulièrement des zones d’Elche, de Pego ou d’Orihuela, avec un œuf battu qui couronne une recette riche, idéale en hiver. Rien de tel pour combattre le froid qu’un riz aux blettes, avec ou sans escargots, ou l’arròs amb fesols i naps, une recette que l’on cuisine depuis des années au feu de bois à Meliana, pour que chacun puisse rapporter chez soi une délicieuse ration. Une ville où on saura vous surprendre avec une paella au foie de taureau ou une paella de bou, avec de la scarole et des pois chiches. La paella negra est une version hivernale de la paella traditionnelle, avec des fèves et des artichauts qui lui donnent une couleur plus foncée. 

Le classique arroz al horno, le riz au four à l’incroyable couleur dorée, préparé dans un récipient en terre cuite est une spécialité de Xàtiva et d’autres villes. À Torrent, il y a une recette que l’on prépare généralement pour la San Blas, le riz rossejat torrentí, avec de délicieuses boulettes de viande. 

Les olletas, qui combinent de la viande, des légumes secs et des légumes avec du riz ne manquent pas dans la Région de Valencia mais, pour n’en citer que quelques-uns, rien de tel que l’Olleta de Sant Mateu ou l’arroz sucio ou brut typique de la Ribera Baixa est une autre grande option pour lutter contre le froid. 

Manger du riz dans la Région de Valencia, c’est aussi voyager au bord de la Méditerranée où l’arroz a banda, le riz noir encore l’arrocito de Castelló de la Plana ont le goût de la mer, mêlée avec les saveurs des légumes du terroir. 

Bien qu’il reste de nombreuses recettes à mentionner, avec des spécialités de riz comme la paella de carême avec de la morue et du chou-fleur, la olla seca d’Alcoy avec sa célèbre pericana, l’arròs de les riberes del Túria aux navets, au potiron ou encore le riz au cocido, sec ou en sauce, selon le souhait du cuisinier : la meilleure excuse pour se réunir à table. Bon appétit !