Un Voyage gourmand à travers la pâtisserie de Valencia

Recenser les recettes sucrées de la Région de Valencia est une tâche ardue, mais voici pour vous un petit aperçu des gourmandises les plus célèbres des provinces de Valencia, où l’influence arabe est toujours présente, comme dans la piuleta, le tronaor ou encore les huesos de santo. 

Cette tradition musulmane se trouve particulièrement dans l’utilisation de l’amande et des arômes du zeste de citron ou de la cannelle, bien que les adaptations soient nombreuses et aient évolué différemment. La citrouille et la patate douce font aussi partie des ingrédients que l’on retrouve dans les recettes des desserts des 4 coins de la province.

Rien de tel que de visiter les villes et villages de la région en explorant les boulangeries et les pâtisseries traditionnelles. Ces établissements proposent des recettes transmises de génération en génération qui viennent adoucir les fêtes, les repas familiaux ou entre amis et les goûters. Le résultat est toujours le même : succulent.
 

À travers ces recettes et ses traditions, découvrez les gourmandises typiques de Valencia et si vous le souhaitez, osez les préparer chez vous ! C’est parti !

Les pâtisseries valenciennes de la province d’Alicante

Commencer par Alicante, c’est commencer en grande pompe, avec sa grande tradition chocolatière que l’on trouve à Villajoyosa, au Museo Valenciano del Chocolate. Les fêtes de Noël ne seraient pas non plus les mêmes sans la province d’Alicante.

Le turrón d’Alicante, qu’il soit dur ou mou, est un dessert qui ne manque pas sur les tables à Noël. Jijona est la ville où on fabrique ce mets, particulièrement la version traditionnelle aux amandes qui possède même sa propre Appellation d’origine contrôlée, en vous garantissant les meilleurs ingrédients locaux. Cette friandise typique de Valencia n’est pas la seule à provenir de Jijona, où on élabore aussi de la pâte d’amande et bien d’autres friandises incontournables. En été, rien de tel que de savourer de la glace au turrón entre deux biscuits succulents pour se rafraîchir. 

Les garrapiñadas, des cacahuètes caramélisées, sont aussi typiques de la province. Si vous vous rendez à Alcoy, impossible de ne pas goûter aux peladillas, aux noix farcies, aux orelletes ou encore à la tortà, un gâteau aux amandes. Les fruits secs sont souvent les protagonistes de ces recettes, héritage de la tradition musulmane.

La coca de mollitas est un dessert traditionnel des journées de la Saint-Jean ou du pèlerinage de la Santa Faz, deux fêtes essentielles d’Alicante. Difficile de ne pas craquer pour ces gâteaux, surtout lorsqu’ils sont fourrés au chocolat. La coca boba, elle, est présente sous mille variantes à l’heure du goûter et dans les cuisines, comme la toña ou fogaseta. Cette dernière se déguste toute l’année et c’est probablement l’une des friandises les plus demandées dans les boulangeries et les pâtisseries de la région. 

L’anis est l’ingrédient principal des perusas caractéristiques de Pinoso et le pà beneït, lui, est l’aliment phare des fêtes de Torremanzanas, que les clavariesas qui défilent portent même sur la tête.

Il manque bien des gourmandises dans cette liste des pâtisseries d’Alicante, mais impossible de ne pas mentionner la tradition des pâtisseries des couvents d’Orihuela. Les gâteaux de gloria, les almojábanas, zamarras, chatos, pezuñas, valarinos, paparajones, yemas, les beignets et autres confitures feront d’excellent souvenirs sucrés à rapporter de cette ville de La Vega Baja.

Les pâtisseries de la province de Castellón

Les desserts de l’arrière-pays de Castellón sont riches, nutritifs et délicieux. Ne manquez pas l’occasion de goûter au flaó de Morella, fourré de recuite et enrobé de sucre, sans oublier les combinaisons de fruits et de sucre concoctées dans l’Alto Palancia. L’Alt Maestrat n’est pas en reste avec la confiture de potiron d’Albocasser qui est l’ingrédient principal d’un rouleau sucré irrésistible. N’oubliez pas, bien sûr, les orelletes au miel d’Artana. 

Certains villages aux terres arides qui produisent des amandes ont développé leurs propres recettes de turrón, à l’image de Benlloc, Catí et Cabanes. Avec une touche plus crémeuse, le gâteau jericano est une merveille de Jérica et combine crème de citron, meringue et du chocolat noir et dense : une explosion de saveurs à vivre lors de votre prochaine visite dans l’Alto Palancia.

À Vila-real, ce sont les pilotes de frare, une succulente gourmandise à la crème. À Onda, jetez votre dévolu sur les délicieux gâteaux de patate douce, bien qu’ils vous attendent aux 4 coins des 3 provinces.

Terminez votre tour des pâtisseries de la province de Castellón avec les manjòvenes de la Vall d’Uixó, les farinoses de figues de Cabanes ou encore les congretes de Alcubas. 

Les pâtisseries traditionnelles de la province de Valencia

Commencez cette visite sucrée de la visite de Valencia avec un duo de choc : l’horchata et les fartons. En été, on voue un véritable culte à ces deux inséparables, qui proviennent des vergers d’Alboraya et d’autres villages limitrophes.

Dans le canton de La Vall d’Albaida, l’arrop i tallaetes est un grand classique qui vous surprendra avec son goût de moût de raisin. À Xàtiva, la ville monumentale, le potiron et les amandes fusionnent dans la pâte douce et savoureuse de l’arnadi.

À Ademuz, ce sont les desserts à base de pommes locales, et plus spécialement celles de la variété esperiega qui sont à l’honneur. L’alajuz est une autre gourmandise emblématique des environs : une pâte d’amande, de pain râpé et grillé, de miel et d’épices entre deux gaufrettes. À Utíel et Sinarcas, on prépare les délicieux burruecos au miel et aux amandes, une combinaison que l’on retrouve décidément à toutes les sauces.

Le croustillant cachap de Paterna est une merveille dont la ville peut être fière, comme le traditionnel panquemao d’Alberic ou la reganyà d’Alzira, préparée à partir d’une pâte au potiron. La pilota de Picassent, typique du jour des fêtes de la Vierge de la Vallivana en septembre, est un autre délice qui fera la joie des gourmets. Et bien qu’il s’agisse d’un dessert fragile, ne repartez pas sans goûter la coca fina de Turís que l’on déguste habituellement à Noël : un mets à la texture délicate et anisée.

Le tour sucré des trois provinces touche à sa fin, bien qu’il reste de nombreux rouleaux à l’anis, des mantecados, des almendrados, des monas de pascua, des cocas et une multitude de friandises variées à découvrir qui reflètent la richesse de la pâtisserie de Valencia. Prêts pour une douce escapade gourmet dans la Région de Valencia ?