Le livre de recettes de la Région de Valencia s'adapte au terrain. Près de la mer on cuit des paëllas fines et légères et dans la montagne on trouve la cuisine de marmites, les ragoûts et les pot-au-feu. C'est la cuisine de l'intérieur, celle des terres les plus froides qui ont besoin de la chaleur et de l'arôme du feu.

Des plats en sauce savoureux et puissants vous attendent dans le Rincón de Ademuz, à Requena, Bocairent, Morella, Vilafamés.... De la montagne d'Alicante à l'intérieur de la province de Castellón, la cuisine de la chasse, le porc, les légumineuses et les légumes de saison en seront les grands protagonistes. 

Parmi les spécialités les plus traditionnelles et uniques, il convient de  souligner la saveur de: "l'olla de Nadal", le "putxero", "l'olla de recapte", "l'olla de cardets", "l'olla de cardets", "l'all i pebre", "l'olla barrejada", "l'olleta", "l'olla de la Plana"... Des recettes puissantes qui vous feront apprécier la cuisine de la Région de Valencia.