La pava borracha de Almoradí: historia, ingredientes y dónde probarla

Si existe un plato que define la esencia de la huerta alicantina y el calor del hogar en los días de invierno, ese es, sin duda, la pava borracha. Este contundente cocido de Alicante es mucho más que una receta; es un ritual festivo que tiene su epicentro en municipios como Almoradí, extendiéndose por toda la comarca de La Vega Baja.

¿Qué hace única a la Pava Borracha?

El nombre de este plato típico, que ha evolucionado hacia una técnica de alta cocina tradicional, se debe a que la carne de pava se macera en brandy durante un día entero, logrando una ternura y un aroma inconfundibles que la diferencian de otras recetas de cocido.

El ritual de los tres vuelcos

Probar la pava borracha en la zona de Almoradí exige tiempo y buen apetito. Este festín se sirve tradicionalmente en tres tandas o "vuelcos":

1. La sopa cubierta: Una sopa de menudillos con fideos, acompañado de tropezones de huevo duro, hígado, pechuga y molleja.

2. El relleno: Las famosas pelotas, elaboradas con pechuga de pava, picadillo de cerdo, sangre, piñones y especias, cocinadas a fuego lento en el caldo.

3. El cocido: La culminación del plato con la carne de pava, el tocino, el costillar de cerdo y las joyas de la huerta: garbanzos, apio y patata.

Un plato con sabor a huerta

Este cocido tradicional de La Vega Baja es el reflejo del paisaje que rodea a Alicante: cítricos, alcachofas y otros cultivos que invitan a sentarse a la mesa sin prisas. Si buscas una experiencia auténtica de turismo gastronómico, degustar la pava borracha es una parada obligatoria para entender el legado culinario del sur de la provincia. ¡Escápate a saborearla!