Arroz al Horno, el secreto mejor guardado de la cocina valenciana

Se dice que la receta del arroz al horno es uno de los secretos mejor guardados de la Comunitat Valenciana, ¡se trata de un auténtico tesoro de nuestra gastronomía! Este plato forma parte de nuestra tradición e historia, ¡y en Mediterráneo en Acción ahora puedes descubrir cómo prepararlo!

Se trata de una receta que seguramente tenga tantas versiones como hogares donde se disfruta, pero sus constantes son la elaboración al horno y en cazuela plana de barro, lo que propició que antiguamente, cuando la gente no tenía hornos en casa, se llamase arroz passejat o paseado, ya que se llevaba al horno de pan para cocerlo desde cada casa. 

También puede convertirse en una receta de aprovechamiento, ya que en muchos hogares se utiliza todo lo que ha sobrado del tradicional cocido o putxero para preparar un delicioso arroz al horno. 

En cualquier caso, la receta más canónica incluye embutido, garbanzos, costillas de cerdo, panceta, una cabeza de ajos, tomate y patata. Los ingredientes se fríen para dejar todo su sabor y después el equilibrio entre agua o caldo y arroz hará el resto. Si utilizas arroz de Valencia con Denominación de Origen, ¡mucho mejor!

Aunque se prepara en casi todo nuestro territorio, varias localidades destacan por ser grandes lugares donde probar un arroz al horno, entre ellas la monumental Xàtiva, un municipio que siempre vale la pena visitar, así como en todos los municipios de la comarca de La Costera, como por ejemplo la Llosa de Ranes, donde es un plato con mucha tradición. 

¿Sabía que en Vilafamés, en Castellón, en lugar de cocinarlo utilizando una cazuela de barro utilizan media calabaza? ¡Una gran opción que le da un toque especial! En Ontinyent el arroz al horno es el protagonista de sus fiestas de La Purísima, y lo llaman cassola o cazuela, y en Torrent lo denominan “rossejat” e incluyen deliciosas albóndigas o pilotes dulces, elaboradas con almendra, ¡una mezcla espectacular! 

Sigue los pasos de la preparación del arroz al horno con el restaurante Bergamonte en la Pobla de Farnals y déjate conquistar con nuestra gastronomía. ¡Suscríbete si te interesa conocer las recetas, destinos y planes que compartimos en nuestro videoblog!