Degusta la tradición de Alicante con una buena pericana

Gastronomía

Descubre la Comunitat Valenciana a través del sabor de sus tradicionales recetas. Viaja hasta la provincia de Alicante con la pericana.

 

Recorrer la Costa Blanca de norte a sur y de este a oeste es sinónimo de disfrutar de toda la cultura, historia y tradición que se esconde en cada uno de sus destinos. Uno de los signos más representativos de este paraíso en la Comunitat Valenciana es su gastronomía, hecha para que disfrutes del auténtico sabor de la dieta mediterránea

Los productos del mar, las verduras, los arroces y los guisos son los ingredientes principales en esta cocina. Una explosión de sabores que mantiene la tradición en cada una de las recetas.  

Entre los platos típicos alicantinos se encuentra la pericana, uno de los entrantes imprescindibles del menú de Nochebuena que no puede faltar en la dieta alcoyana.

En esta receta se integra el sabor de los pimientos con el lomo de bacalao seco, además de ajo y aceite de oliva. Existen algunas variantes, pero nosotros te presentamos esta forma de cocinar la típica pericana alcoyana. Empezamos por los ingredientes: todos, productos de calidad, como los pimientos choriceros secos, que utilizaremos 3; el lomo de bacalao seco, aunque en algunos sitios se emplean capellán; 1 cabeza de ajos secos, y aceite de oliva.

Para preparar este delicioso plato, asamos o freímos los pimientos en una sartén, pero si quieres hacerlo como manda la tradición tendrás que preparar la leña y tostarlo directamente sobre las brasas. Tú eliges de qué forma quieres hacerlo. Seguimos pelando los ajos, los picamos y hacemos lo mismo con los pimientos quitándoles, además, las pequeñas semillas. Cuando lo tenemos listo, desmigamos en pequeños trozos el bacalao seco.

Ya tenemos parte de la receta hecha, solo queda mezclar todos los ingredientes y añadir poco a poco el aceite de oliva. Algo muy importante y que tienes que tener en cuenta: la pericana alcoyana tiene que estar entre aceite buscando el término medio para conseguir un delicioso sabor.

Y hasta aquí la receta. Parece fácil, ¿verdad? Conseguirás una buena comida mediterránea, saludable y con mucho sabor.

Pero, si decides viajar por la Comunitat y visitas Alcoy, tienes una parada obligatoria para probar la pericana original. Recorre toda la Costa Blanca y descubre su gastronomía. Vivirás una experiencia mediterránea completa y con los cinco sentidos.