Pava Borracha aus Almoradí: Geschichte, Zutaten und wo man es probieren kann

Wenn es ein Gericht gibt, das die Essenz der Gemüse- und Obstgärten Alicantes und die Wärme des Zuhauses an Wintertagen definiert, dann ist es zweifellos Pava Borracha. Zu Deutsch „betrunkene Pute“. Hinter diesem herzhaften Eintopf aus Alicante steckt allerdings weit mehr als nur ein Rezept; er ist ein festliches Ritual. Am weitesten verbreitet ist es in Gemeinden wie Almoradí, hat sich im Laufe der Zeit allerdings über den gesamten Landkreis La Vega Baja erstreckt.

Was macht die Pava Borracha so einzigartig?

Der Name dieses typischen Gerichts rührt daher, dass das Putenfleisch einen ganzen Tag lang in Brandy mariniert wird, wodurch es seine unverwechselbare Zartheit und ein ganz besonderes Aroma erhält. Es unterscheidet sich deutlich von anderen Rezepten für Eintöpfe und die Zubereitung hat sich mittlerweile zu einer Technik der traditionellen Haute Cuisine entwickelt.

Das Ritual der drei Gänge

Wenn Sie Pava Borracha in der Gegend von Almoradí probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, sich Zeit zu nehmen. Und nutzen Sie die Gelegenheit, wenn Sie wirklich hungrig sind, da dieses Festmahl der Tradition nach in drei Gängen, den sogenannten Vuelcos, serviert wird:

1. Die Suppe: Eine Suppe aus Innereien mit Nudeln, die mit hartgekochten Eiern, Leber, Brust und Magen serviert wird.

2. Die Füllung: Die berühmten Pelotas, Bälle, werden aus Putenbrust, gehacktem Schweinefleisch, Blut, Pinienkernen und Gewürzen zubereitet und langsam in der Brühe gekocht.

3. Der Eintopf: Das i-Tüpfelchen dieses Gerichts, mit Putenfleisch, Speck, Schweinerippchen und der Ernte unserer Gemüsegärten: Kichererbsen, Sellerie und Kartoffeln.

Ein Gericht mit dem Geschmack unserer Ländereien

Dieser traditionelle Eintopf aus La Vega Baja spiegelt die Landschaften der Provinz Alicante wider. Zitrusfrüchte, Artischocken und andere Feldfrüchte, laden dazu ein, sich ohne Eile an den Tisch zu setzen und jeden Löffel zu genießen. Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen gastronomischen Erlebnis sind, empfehlen wir Ihnen einen Restaurantbesuch, um Pava Borracha zu probieren. Ein Gericht, das das kulinarische Erbe des Südens dieser Provinz repräsentiert. Überzeugen Sie sich bei Ihrem nächsten Urlaub selbst!