REIS MIT KRUSTE

  • Arroces

Reis mit Kruste - im Spanischen Arroz con costra genannt - ist ein typisches Gericht aus den südlichen Regionen der Provinz Alicante, das allerdings auch in einigen Städte im Norden der Provinz zubereitet wird.

Dieses Rezept besteht aus einer Grundlage aus Kaninchen- und/oder Hühnerfleisch sowie Würsten aus der Region - rote und weiße Wurst, Butifarrón und Blanco - wobei das Fleisch zusammen mit dem Reis in einem Tontopf gekocht wird. Das Besondere an diesem Gericht ist das verquirlte Ei, das ganz am Schluss hinzugegeben wird und nach dem Garen eine schwammige Schicht, also die Kruste, bildet. Traditionell wird für diesen letzten Schritt eine Costrera verwendet, ein Metallgerät, das den Topf vollständig abdeckt und auf das die Glut gelegt wird, durch deren Hitze das Ei kocht, ohne dass der Ofen benutzt werden muss.

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