Valencianischer Paella-Kurs am Orangenholzfeuer

Ein valencianischer Paella-Kurs auf dem Anwesen, auf dem anschließend gegessen wird. Keine Vorführung zum Zuschauen: Das Feuer wird angezündet, es wird geschnitten, angebraten und gewartet, und jeder macht seinen Teil. Der Koch des Hauses begleitet die drei Momente, in denen sich ein Reisgericht entscheidet – das Sofrito, der richtige Punkt der Brühe und die Ruhezeit – und erklärt, warum jeder davon zählt.

Das Holz stammt von Orangenbäumen aus dem eigenen Hain. Villa Paula liegt auf einem sieben Hektar großen Landgut mit Clemenules-Mandarinen in Produktion, und der Winterschnitt nährt das Feuer für den Rest des Jahres. Orangenholz brennt mit einer kurzen, gleichmäßigen Flamme – genau das, was eine Paella braucht: gleichmäßige Hitze über den ganzen Boden und kein Rauch, der sich auf den Reis legt.

Gekocht wird draußen im Garten eines herrschaftlichen Landguts aus dem 16. Jahrhundert, das die Eigentümerfamilie vier Jahre lang restauriert hat. Rundherum liegen 4.500 Quadratmeter Garten mit einem jahrhundertealten Feigenbaum, und nebenan verläuft die Acequia de Quart, einer der neun Bewässerungskanäle, deren Wasserverteilung das Tribunal de las Aguas der Vega de Valencia regelt – immaterielles Kulturerbe der Menschheit.

Ein Teil dessen, was in die Paella kommt, stammt je nach Jahreszeit aus dem Gemüsegarten des Hauses: Tomaten ab Mitte Juni, Paprika und Auberginen bis August. Den Rest kaufen wir in der Umgebung.

Das Erlebnis findet auf dem Anwesen selbst statt und ist für die Gruppe gedacht, die dort wohnt – immer nur eine: Das Haus wird komplett vermietet, an sieben bis vierzehn Personen. Es wird vor der Anreise vereinbart.