ARRÒS AMB CROSTA
- Arroces
L'arròs amb crosta és un plat típic de les comarques del sud de la província d'Alacant, si bé també ho és d'algunes localitats del nord de la mateixa província.En aquesta recepta s'utilitzen carns de conill i/o pollastre i embotits de la zona -llonganissa blanca i roja, botifarró i blanc- i es cuinen juntament amb l'arròs en un perol de fang. El toc característic d'aquest plat radica en l'ou batut que se li afig per damunt quan està pràcticament acabat i que, en coure's, forma una esponjosa capa o crosta. Tradicionalment, per a aquesta última operació s'utilitza una crostera, utensili metàl·lic que cobreix per complet el perol i sobre el qual es col·loquen les brases, la calor de les quals fa emulsionar l'ou sense necessitat d'utilitzar el forn.
Ingredients
- Arròs (100 gr per persona).
- Aigua (el doble que la quantitat d'arròs, un got d'aigua = 200 gr).
- Oli d'oliva verge extra (160 ml).
- Ous (dotzena i mitja).
- Carn trossejada (1 kg): les carns utilitzades per a aquesta recepta són el conill i el pollastre. Es pot utilitzar una o mesclar-les. També es pot emprar, encara que és menys habitual, costellam de porc.
- Llonganissa blanca i roja (3 unitats de cadascuna).
- Blanc (tipus d'embotit) (4 rodanxes) i botifarró (4 rodanxes).
- Cigrons cuits (300 gr) (opcional).
- Tomaca triturada (500 gr) (opcional).
- Safrà.
- Sal.
Elaboració



