ARRÒS AMB CROSTA

  • Arroces

 

L'arròs amb crosta és un plat típic de les comarques del sud de la província d'Alacant, si bé també ho és d'algunes localitats del nord de la mateixa província.En aquesta recepta s'utilitzen carns de conill i/o pollastre i embotits de la zona -llonganissa blanca i roja, botifarró i blanc- i es cuinen juntament amb l'arròs en un perol de fang. El toc característic d'aquest plat radica en l'ou batut que se li afig per damunt quan està pràcticament acabat i que, en coure's, forma una esponjosa capa o crosta. Tradicionalment, per a aquesta última operació s'utilitza una crostera, utensili metàl·lic que cobreix per complet el perol i sobre el qual es col·loquen les brases, la calor de les quals fa emulsionar l'ou sense necessitat d'utilitzar el forn.

Per a
8
persones 

Ingredients 

  • Arròs (100 gr per persona).
  • Aigua (el doble que la quantitat d'arròs, un got d'aigua = 200 gr).
  • Oli d'oliva verge extra (160 ml).
  • Ous (dotzena i mitja).
  • Carn trossejada (1 kg): les carns utilitzades per a aquesta recepta són el conill i el pollastre. Es pot utilitzar una o mesclar-les. També es pot emprar, encara que és menys habitual, costellam de porc.
  • Llonganissa blanca i roja (3 unitats de cadascuna).
  • Blanc (tipus d'embotit) (4 rodanxes) i botifarró (4 rodanxes).
  • Cigrons cuits (300 gr) (opcional).
  • Tomaca triturada (500 gr) (opcional).
  • Safrà.
  • Sal.

Elaboració 

Calfar l'oli en la paella i sofregir la llonganissa blanca i la roja tallades en trossets d'uns 3 cm. Reservar en un plat. A continuació, sofregir el blanc i després el botifarró (per separat, ja que tenen diferents punts de cocció) i reservar junt amb la llonganissa. Salar la carn ja trossejada i sofregir fins que estiga daurada. Reservar en un perol de fang. Sofregir en la paella en el mateix oli la tomaca i els cigrons (opcional). Afegir la mescla al perol de fang en el qual estava la carn i posar-ho al foc. Afegir l'aigua i portar-ho a ebullició. Comprovar el punt de sal, afegir el safrà i l'arròs repartint-lo bé per tot el perol. A continuació, afegir l'embotit que teníem reservat per damunt. Acabar de fer l'arròs, llevant-li a poc a poc el foc i, una vegada fet, afegir l'ou batut per damunt. Acabar la cocció en el forn o col·locar la crostera damunt. Deixar reposar uns minuts abans de menjar.
Imatges