La pava borracha d'Almoradí: història, ingredients i on tastar-la

Si existix un plat que definix l'essència de l'horta alacantina i la calor de la llar en els dies d'hivern, eixe és, sens dubte, la pava borracha. Este contundent putxero d'Alacant és molt més que una recepta; és un ritual festiu que té el seu epicentre en municipis com Almoradí, estenent-se per tota la comarca de El Baix Segura.

Què fa única a la Pava Borracha?

El nom d'este plat típic, que ha evolucionat cap a una tècnica d'alta cuina tradicional, es deu al fet que la carn de titot es macera en brandi durant un dia sencer, aconseguint una tendresa i una aroma inconfusibles que la diferencien d'altres receptes d’olla de carn.

El ritual de les tres bolcades

Provar la pava borracha a la zona d'Almoradí exigix temps i bona gana. Este festí se servix tradicionalment en tres tandes o "bolcades":

1. La sopa coberta: Una sopa de menúncies amb fideus, acompanyada de trossets d'ou dur, fetge, pit de pollastre i lleterola.

2. El farciment: Les famoses pilotes, elaborades amb pit de titot, picada de porc, sang, pinyons i espècies, cuinades a foc lent en el caldo.

3. El putxero: La culminació del plat amb la carn de tito, la cansalada, el costellam de porc i les joies de l'horta: cigrons, api i creïlla.

Un plat amb sabor d'horta

Este putxero tradicional de El Baix Segura és el reflex del paisatge que envolta Alacant: cítrics, carxofes i altres cultius que conviden a asseure's a la taula sense presses. Si busques una experiència autèntica de turisme gastronòmic, degustar la pava borracha és una parada obligatòria per a entendre el llegat culinari del sud de la província. Escapa't a assaborir-la!