Arrossos a la Comunitat Valenciana

Els arrossos de la Comunitat Valenciana són variats, senzills, elaborats, de mar i de muntanya, secs, caldosos, melosos i, sobretot, deliciosos. Ens detenim a recopilar aquestes receptes tradicionals que, a cada casa, s'ajustaven als ingredients disponibles, més encara quan les estacions canviaven. 

Però les receptes d'arròs de la Comunitat Valenciana són part del nostre patrimoni cultural perquè hem aprés a cultivar-lo. Repassarem breument com creix al nostre territori aquest cereal i com sabem aprofitar-lo, citant algunes de les moltes receptes amb les quals hem aprés a cuinar-lo. 

Cultiu de l’arròs a la Comunitat Valenciana

Els camps d’arròs a València, Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanassa, Sedaví, Silla, Sollana i Sueca van començar a cultivar-se sobre el segle VIII gràcies a la introducció d'aquesta tradició que va arribar de la mà dels musulmans. 

Es planta en diferents aiguamolls i principalment a l'actual Parc Natural de l'Albufera de València, a poblacions o pedanies tan tradicionals com El Palmar. Per tant, menjar arròs a l'Albufera de València és anar a l'origen mateix d'aquest producte. 

Els millors arrossos de la Comunitat Valenciana

Amb un producte tan arrelat i cultivat amb tanta cura, els arrossos de la Comunitat Valenciana són un catàleg d'imaginació i habilitat combinant ingredients. Alguns tenen un marcat caràcter mariner i altres porten els ingredients obtinguts de les zones de l'interior. Iniciem el viatge de recepta en recepta d'arròs per la Comunitat Valenciana!

L'arròs amb crosta és molt típic de la província d'Alacant, per exemple d’Elx, de Pego o d’Orihuela, on amb un ou batut coronen una recepta contundent perfecta per a l'hivern. També és perfecte per al fred l'arròs amb bledes, amb o sense caragols o l’arròs amb fesols i naps, que durant anys han cuinat a llenya a Meliana per a qualsevol que volguera emportar-se a casa una ració deliciosa. I en aquesta mateixa localitat de L'Horta Nord són capaços de sorprendre amb una paella de fetge de bou o paella de bou, escarola i cigrons. De la tradicional paella existeix una versió també d'hivern anomenada paella negra, ja que les faves i carxofes li confereixen un color fosc. 

El clàssic arròs al forn, d'increïble color daurat i elaborat en recipient de fang cuit es fa realment bé a Xàtiva, entre moltes altres localitats. A Torrent compten amb una recepta que sol elaborar-se per a Sant Blai, l'arròs “rossejat torrentí”, que inclou unes pilotes de carn realment delicioses.

Les olletes que combinen carns, llegums i verdures amb arròs són molt nombroses a la Comunitat Valenciana, però per citar-ne alguna hem triat l’Olleta de Sant Mateu. També és una gran opció contra el fred l’arròs brut típic de la Ribera Baixa, que es menja amb cullera.

Menjar arròs a la Comunitat Valenciana també implica viatjar a la vora del Mediterrani, on l'arròs a banda, l'arròs negre o l’arrosset de Castelló de la Plana s'inunden de sabors de la mar sàviament combinats amb les nostres hortalisses.

Y finalizamos la lista, a sabiendas de que quedan muchos por citar, con arroces característicos como la paella típica de cuaresma elaborada con bacalao y coliflor, la olla seca de Alcoy, que se combina con su famosa pericana, el “arròs de les riberes del Túria”, con alubias, nabos, calabaza y naranja o el muy hogareño arroz de cocido, que es seco o caldoso según desee el cocinero y constituye la mejor excusa para reunirse en torno a una mesa. ¡Buen provecho!

I finalitzem la llista, sabent que en queden molts per citar, amb arrossos característics com la paella típica de quaresma, elaborada amb bacallà i coliflor, l'olla seca d'Alcoi, que es combina amb la seua famosa pericana, l’arròs de les riberes del Túria, amb fesols, naps, carabassa i taronja o el molt casolà arròs de perol, que és sec o caldós segons desitge el cuiner i constitueix la millor excusa per a reunir-se a taula. Bon profit!