Olles i Guisats per a xuplar-se els dits. Bon profit!

La diversitat de tradicions culinàries es reflecteix en les necessitats de cada territori. A la Comunitat Valenciana, si t'acostes a la costa, veuràs com els arrossos i la paella són els plats més emblemàtics, lligats al cultiu de l'arròs en zones com el Parc Natural de l’Albufera. No obstant això, si ens desplacem a l’interior, les olles i els guisats són els protagonistes.

Aquests plats contundents, plens de sabor i cuinats a foc lent, són un símbol de la cuina d'interior, on el cos et demana calor per a afrontar el fred. Els llegums, les carns i les verdures són presents en aquests plats de cullera que et deixaran l'estómac ple, encara que tenim versions marineres! Descobreix aquesta part imprescindible de la gastronomia típica de la Comunitat Valenciana. 

Olles i guisats de la gastronomia típica de la Comunitat Valenciana

Per a començar, hem de fer esment al tradicional putxero, que a la Comunitat Valenciana té algun toc únic com la inclusió del blanquet, un embotit deliciós, o l'abundància de verdures. També podem esmentar el guisat o cuinat de nóvia, un plat tradicional de l'horta de València que era plat principal en casaments i celebracions.

Les olles o olletes valencianes es preparen en moltes zones de la Comunitat, des d'Alacant (on té un gran arrelament) a l'interior de València, sense oblidar Castelló. En moltes de les receptes d’olleta valenciana s'afigen els productes típics de cada zona o es dona protagonisme a un aliment en concret, l’olleta de bledes, la de cards o la sogorbina, en la qual la cansalada és la base, en són un bon exemple.

En la seua essència, l’olleta combina llegums, cereals com l'arròs o el blat, carn i verdures. L'elaboració és senzilla però requereix temps: cal posar en remull els llegums la nit anterior i deixar que l'olla es cuine a foc lent durant hores, amb tots els ingredients al seu interior, abans de servir-lo a taula. La paciència té la seua recompensa, el resultat final és deliciós! Per citar alguna de les més conegudes, no has de deixar de provar l’olla de la Plana o l’olla de recapte de Morella. 

A més de les olletes valencianes, hi ha altres guisats mariners boníssims com l’allipebre d'anguila. Aquesta recepta és pròpia de l'Albufera i al Palmar segur que trobes un gran lloc on provar-la. Van ser els pescadors els que van introduir a l’allipebre l'anguila que pescaven, per a donar-li ús!

El suquet de peix és un altre fruit de la imaginació d'aquests professionals de la mar, que aprofitaven el peix que tenia menys eixida a les nostres llotges i mercats per a elaborar verdaderes delícies que s'han convertit en plats de celebració.

No te’n pots anar de la Comunitat Valenciana sense provar aquestes delícies! Vine a visitar-nos i gaudeix dels plaers del turisme gastronòmic en una terra amb molt a oferir.