La rebosteria valenciana per a donar-se algun exquisit capritx

Recopilar la rebosteria valenciana és un repte en el qual estem segurs que ens deixarem alguna recepta pel camí, però intentarem fer una llista dels més famosos dolços valencians província a província! En totes, l'empremta de la rebosteria típica àrab es deixa sentir, n'hi ha prou amb pensar en la “piuleta”, el “tronaor” o els ossos de sant. 

Aquesta tradició es caracteritza especialment per utilitzar l'ametla i perfumar amb ratlladura de llima o canyella, encara que les adaptacions i variants són infinites i han evolucionat de diferent manera. També la carabassa i el moniato són ingredients presents en tot el territori a l'hora d'elaborar dolços.

Està comprovat que un dels millors moments en conéixer un municipi de la nostra terra és el de visitar els seus tradicionals forns i pastisseries, així que vos ho recomanem la pròxima vegada que estigueu pel nostre territori. Aquests establiments treballen amb receptes heretades de generació en generació i posen, en les festes de guardar, dinars de família i amics o qualsevol dia per a berenar, un dolç en les nostres boques. El resultat sempre és el mateix: meitat delecte meitat evocació. 

Amb aquest recorregut a través de receptes i tradicions et garantim que despertarem algun record d'infància, així que pots animar-te a preparar dolços típics valencians per tu mateix per a continuar la tradició. Comencem aquesta deliciosa col·lecció de rebosteria valenciana!

Receptes de rebosteria valenciana de la província d’Alacant

Començar per Alacant és començar amb força, donada la seua gran tradició d'elaboració de xocolate, especialment a la Vila Joiosa, on es pot visitar el seu Museu Valencià del Xocolate, i òbviament perquè el Nadal, sense la província d'Alacant… No seria el mateix!

Els torrons alacantins, ja siguen durs o blans, són unes postres obligatòries en totes les taules per Nadal, i Xixona és la primera ciutat en la qual pensem en esmentar aquesta delícia elaborada fonamentalment amb ametles, sobretot per la Denominació d'Origen que garanteix que s'utilitzen ingredients i procediments tradicionals. Aquest dolç valencià tradicional no és l'únic que es prepara a Xixona, que també elabora massapans i altres dolços típics. I no oblidem la versió més fresca del torró, el gelat del mateix sabor que tantes vegades hem degustat en format tall entre dues galetes de neula...

També és molt típic de la província elaborar garrapinyades i, si passem per Alcoi, hem de detindre'ns i provar les seues peladilles, anous farcides, orelletes i tortà d’ametles. En moltes d'aquestes receptes la fruita seca és protagonista, recollint de nou la nostra tradició de l'època musulmana.

Les coques de molletes són unes postres típiques dels dies de Fogueres de Sant Joan o en la Romeria de la Santa Faç, totes dues en Alacant, i amb un farciment com el xocolate pot ser una autèntica delícia. No podíem deixar d'esmentar la coca boba, omnipresent a l'hora del berenar i amb mil variants, tantes com cuiners, i la tonya o “fogaseta”. Aquesta última es consumeix tot l'any i és un dels dolços més demandats als forns i pastisseries. Fa gust d'infància, a jugar al carrer acompanyant-la d'un brioix de xocolate i a festes pasqüeres.

L'anís és el protagonista de les peruses, típiques de localitats com el Pinós y el “pà beneït”, l’estrella absoluta de les festes a la Torre de les Maçanes, que transporten al seu cap les clavarieses.

I, encara que estem segurs de deixar-nos moltes receptes de rebosteria valenciana de la zona d'Alacant en el tinter, acabarem la ronda a Orihuela i la seua gran tradició de rebosteria conventual. Els pastissos de glòria, almojábanas, zamarras, chatos, pezuñas, valarinos, paparajones, yemas, bunyols i melmelades són compra obligada si es passa per aquesta localitat de la Vega Baixa.

Rebosteria valenciana de la província de Castelló

Les postres de l’interior de Castelló són riques, contundents, nutritives i estan boníssimes, per això vos recomanem no deixar passar l'oportunitat de provar “el flaó” de Morella, farcit de brull i arrebossat en sucre, o totes les especials combinacions de fruita i sucre que s'elaboren a l’Alt Palància. Bé, i a l’Alt Maestrat, perquè el carabassat d’Albocàsser és eixe protagonista absolut d'un rotllo dolç que ennuvola els sentits. Ah! I que no se'ns obliden les orelletes amb mel d’Artana. 

Algunes poblacions amb tradició de cultius de secà com l'ametla han desenvolupat les seues pròpies receptes de deliciós torró, com Benlloc, Catí i Cabanes, i molt més espumós hem d'esmentar el pastís xericà, una meravella de Jérica que combina crema de llima, suau merenga i xocolate negre i dens, una sorpresa que vos convidem a provar en la vostra  pròxima visita a l’Alt Palància!

A Vila-real no podem deixar passar l'oportunitat de provar les “pilotes de frare”, una meravella farcida de crema. I a Onda ens fixem en uns deliciosos pastissets de moniato (una recepta bastant estesa per les tres províncies) que et convidem a provar.

Com sempre, sabem que falten moltes mostres de rebosteria valenciana, però acabem amb aquest llaminer recorregut per Castelló amb les “manjòvenes” de la Vall d’Uixó,  les “farinoses” elaborades amb figues de Cabanes o els congretes de Alcublas.

Rebosteria tradicional valenciana de la província de València

A la província de València volem començar per un duo inseparable: l'orxata i els fartons. Dos dolços protagonistes de l'estiu que treballen junts i que en l'horta d’Alboraia i altres pobles limítrofs són verdadera religió.

A la comarca de La Vall d'Albaida, l’arrop i tallaetes són imprescindibles, i et sorprendrà la intensitat del sabor d'aquest dolç tan típic elaborat amb most de raïm. En la monumental Xàtiva la carabassa i ametles es fonen en la massa dolça i saborosa de l’arnadí. 

En Ademuz investigarem totes les variants de dolços elaborats amb les pomes de la zona, especialment les esperiegues, a més de descobrir una meravella com l’alajuz, que entre dues oblees recull una massa elaborada amb ametles, pa ratllat i torrat, mel cuinada i espècies fines. En Utiel i Sinarcas elaboren deliciosos i contundents burruecos de mel i ametla, en una variant més d'aquesta combinació tan nostra. 

El cruixent catxap de Paterna, una meravella de la qual tenen motius per a estar orgullosos, el tradicionalíssim panquemao d’Alberic o la reganyà d’Alzira, que mescla massa amb carabassa en una combinació molt encertada, en són tres més que afegim a aquesta dolça llista, que continua en Picassent, amb la seua “pilota” típica del dia de la Verge de la Vallivana, al setembre. I encara que siga un dolç fràgil, la coca fina de Torís que es menja tradicionalment per Nadal és una meravella de textura i sabor anisat que no heu de deixar de provar.

I, conscients que en falten molts, vos animem a recórrer el nostre territori a la recerca d'eixos rotllos d'anís, mantegades, ametlats i delícies diverses que són mostra viva de rebosteria típica valenciana, com la mona de pasqua o totes les coques i les seues variants que atresoren els nostres forns tradicionals. Converteix la teua pròxima destinació en una experiència tan dolça com aquestes receptes!